滷水雞翼-【給入廚新鮮人的30分鐘美味煮意】

材料

滷水汁            浸過雞翼表面的分量(可自已製作,也可買現成的)

雞中翼          10-20隻

薑片              3-4片

蒜頭              3-5粒,拍扁。

蔥                 半條切段

做法

1.      雞翼洗淨,瀝乾備用;切薑片、拍蒜頭。

2.      燒熱煲底,燒2湯匙熱油,爆香薑片及蒜頭後,加入雞翼略炒。

3.      放入滷水汁煮沸,再以中火煮10分鐘,然後調至慢火並上蓋,煮20分鐘。如想更加入味,可在熄火後浸焗2小時或以上。

滷水汁(分量約為4碗)

Part A

材料

丁香    1/3茶匙

香葉    5片

草果    4粒

八角    8粒

花椒    1/3茶匙

小茴    1/3茶匙

果皮    1片,先浸軟

桂皮     4片

水        6杯

調味

冰糖    2粒

薑片    2片

生抽    4湯匙

Part B

調味:老抽 適量(調色用)

紹興酒 少許

煮法

1. 把水煮滾,加入Part A的材料和調味,大火煲10分鐘,後慢火煮20分鐘。

2. 然後加入Part B的調味料。

迷你倉閒談

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